Yb提问: 猪肉月饼
Ai回答: 猪肉月饼是一种以猪肉为主要馅料的传统中式点心，常见于中秋节或其他节庆场合。它结合了酥脆的外皮和鲜美的肉馅，深受人们喜爱。以下是关于猪肉月饼的一些详细信息：
一、猪肉月饼的特点
1、外皮：
酥皮：采用油酥面团和水油面团相结合，经过多次折叠擀制而成，烘烤后层次分明，酥脆可口。
水果派皮：部分月饼使用软糯的饼皮，口感偏柔软。
2、馅料：
主要由猪肉制成，通常选择肥瘦相间的猪肉（比例约为3:7或4:6），保证馅料既有鲜嫩的口感又不过于油腻。
调味料包括生抽、老抽、料酒、香油、糖、盐、黑胡椒等，有时还会加入榨菜碎、姜末、葱花等增加风味。
3、口感：
外酥内嫩，咸香味美，肉质鲜嫩多汁，带有浓郁的中式风味。
二、制作方法
以下是一个简单的鲜肉月饼制作步骤：
材料准备：
油酥面团：
低筋面粉：120克
猪油：60克
水油面团：
中筋面粉：240克
猪油：60克
糖：12克
热水：120克
猪肉馅：
猪肉（肥瘦相间）：450克（270克瘦肉+180克肥肉）
生抽：10克
料酒：8克
香油：8克
糖：2克
盐：2克
鸡蛋清：1个
榨菜碎：30克（可选）
制作步骤：
1、制作油酥面团：
将低筋面粉与猪油混合，揉成光滑的油酥面团，静置备用。
2、制作水油面团：
将中筋面粉、猪油、糖和热水混合，揉成柔软的水油面团，静置松弛20分钟。
3、调制猪肉馅：
将猪肉剁成肉末，加入所有调料，顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟入味。
4、包制月饼：
将水油面团分成小剂子，压扁后包裹住油酥面团，收口捏紧。
将包好的面团擀成长椭圆形，卷起后再擀一次，最后擀成圆形薄片。
在面皮中央放入适量猪肉馅，收口捏紧并朝下放置。
5、烘烤：
将包好的月饼刷上一层蛋黄液，撒少许芝麻。
放入预热至180℃的烤箱中，烤约25分钟，直至表面金黄酥脆即可。
三、知名品牌推荐
1、五芳斋：
始于1921年，是中国著名的“中华老字号”品牌。
五芳斋的鲜肉月饼以其传统工艺和独特风味闻名，是中秋佳节的经典选择。
2、杏花楼：
上海知名的老字号品牌，其鲜肉月饼以外酥里嫩、汁多味美著称。
3、功德林：
以素食为主的品牌，但也提供优质的鲜肉月饼，适合喜欢传统口味的人群。
四、购买渠道
线上购物平台：
如京东、天猫等电商平台，提供多种品牌的猪肉月饼，价格透明且方便选购。
线下门店：
可前往各大超市或糕点专卖店购买，如五芳斋、杏花楼等实体店。
五、注意事项
1、储存方式：
新鲜现烤的猪肉月饼最好当天食用，若需保存，可用密封袋装好放入冰箱冷藏，食用前重新加热。
2、健康提示：
猪肉月饼含有较高的油脂和热量，建议适量食用，尤其是老年人和高血脂人群要注意控制摄入量。
无论是作为节日礼物还是日常小吃，猪肉月饼都以其独特的风味成为许多人的心头好！
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