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Yb提问: 月饼制作配料表

Ai回答: 根据最新的标准和权威资料，以下是月饼制作的主要配料表及注意事项：

一、饼皮常见配料
1、基础材料
面粉：中筋或高筋面粉（广式月饼多用转化糖浆调制的饼皮，苏式月饼可能用油酥面团）。
糖/甜味剂：白砂糖、冰糖、糖浆（如麦芽糖浆、转化糖浆）。
油脂：花生油、植物油、猪油（如苏式月饼常用）。
水或蛋液：调节面团湿度，部分月饼需刷蛋液上色。
食品添加剂：
碳酸钾：用于中和酸味，使饼皮色泽金黄（广式月饼常见）。
柠檬酸：调节酸碱度，增强风味。

二、馅料常见配料（按类型区分）
1、广式月饼
传统甜馅：莲子、绿豆沙、芝麻、糖冬瓜、冰肉（冷冻肥肉丁）。
咸甜馅：咸蛋黄（含鸭蛋黄、食用油）、叉烧、冬菇、瑶柱（干贝）、虾米。
果仁类：核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、榄仁等。

2、苏式月饼（酥皮月饼）
甜馅：豆沙、枣泥、五仁（核桃、花生、瓜子、松子等）。
咸馅：鲜肉、菜肉、豆沙夹肉松等。

3、潮式月饼
水晶馅：绿豆蓉、糖渍水果（如 pineapple）。

4、冰皮/流心月饼
饼皮：糯米粉、粘米粉、糖、奶油、食用色素。
流心馅：奶黄、芝士、巧克力等高温下液态的材料。

三、最新标准要求（2025年）
1、禁止使用：
鱼翅等野生保护动物食材（如鱼翅、穿山甲等）。
2、限制使用：
燕窝：标准建议“不宜使用”，避免虚高成本和误导消费者。
3、健康提示：
谨慎选择含代可可脂、氢化植物油的月饼：可能含反式脂肪酸，儿童、孕妇及心血管疾病患者应减少食用。

四、配料表注意事项
成分排序：按含量从高到低排列，例如某莲蓉月饼配料表可能为：
`白砂糖、莲子、水、花生油、小麦粉、咸蛋黄（鸭蛋黄、食用油）、食品添加剂（碳酸钾、柠檬酸）`
特殊标注：过敏原（如花生、坚果）需明确标示。

五、创新趋势
健康化：低糖、低脂配方，使用天然甜味剂（如赤藓糖醇）。
地域风味：如云南的“鲜花月饼”（玫瑰、茉莉馅）、四川的“椒盐牛肉月饼”。

建议消费者购买时仔细查看配料表，优先选择天然原料占比高、添加剂少的产品，并关注最新食品安全标准。

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提问时间: 2025-04-26 08:03:18

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