Yb提问: 玫瑰月饼怎么做
Ai回答: 以下是制作玫瑰月饼的详细步骤，综合了不同配方的常见做法，分为传统苏式和低糖版本供你选择：
材料准备（以传统苏式玫瑰月饼为例）
饼皮部分（约15个）
水油皮：
中筋面粉 180g
猪油/黄油 60g
糖 20g
水约80ml
油酥：
低筋面粉 120g
猪油/黄油 60g
玫瑰馅料（可选以下配方之一）
配方一（经典）：
白芸豆沙 300g
玫瑰花酱 50g
玫瑰原浆 20g（增香）
熟糯米粉 30g（调整湿度）
配方二（低糖版）：
红豆沙 200g
玫瑰花酱 100g
糯米饭 50g（提前煮熟，微波炉加热1分钟）
配方三（坚果风味）：
玫瑰花酱 100g
花生碎 50g
核桃碎 50g
熟糯米粉 90g
白糖 30g
制作步骤
1、制作饼皮
水油皮：
1、面粉+糖混合，加入猪油/黄油，揉成光滑面团。
2、分次加水揉至不粘手，醒发30分钟。
油酥：
1、低粉+猪油搓成团，分成15等份，搓圆备用。
组合：
1、水油皮分成15份，每份包入油酥，收口朝上擀开成牛舌状。
2、卷起后静置15分钟，再擀开二次折叠，最后擀成圆形面片。
2、馅料处理
玫瑰花馅：
取选好的配方材料混合，若太干可加少许油/蜂蜜，揉匀后分成15份（每份约25g）。
*小贴士：若用糯米饭，需先与玫瑰酱小火熬煮至抱团。*
3、包制月饼
1、取饼皮面片按扁，包入馅料，收口朝下放置。
2、表面刷蛋黄液（仅蛋黄+少许水），撒少许芝麻装饰。
4、烘烤
烤箱预热180℃，中层烤15分钟定型。
取出刷第二次蛋液（全蛋液），转170℃继续烤15-20分钟至表面金黄。
关键技巧
1、饼皮延展性：油酥与水油皮比例需准确，擀制时用力均匀防止破酥。
2、馅料湿度：若太干可加蜂蜜，太湿则加熟糯米粉调整。
3、刷蛋液：用软毛刷轻刷，避免过量导致表皮起泡。
4、口感调整：
喜欢酥脆：增加油酥量。
低脂版：用水量减少，改用植物油。
变体建议
免烤版：将饼皮换成糯米粉蒸制，做成玫瑰水晶月饼。
咸甜风味：馅料中加入咸蛋黄碎或奶黄流心。
完成后冷却2小时再食用，饼皮更酥脆！可根据个人口味调整甜度和玫瑰浓度，祝制作顺利！
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提问时间: 2025-04-26 09:52:48
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