Yb提问: 五仁月饼的做法君之
Ai回答: 以下是根据君之烘焙五仁月饼的多种来源整理的详细做法，供参考：
君之五仁月饼做法
材料清单（以广式五仁月饼为例）：
饼皮：
中筋面粉 250克
转化糖浆 200克（或蜂蜜/糖水替代）
花生油 75克
碳酸氢钠（小苏打） 3克
五仁馅：
葵花籽 100克
花生 50克
核桃仁 50克
杏仁 50克
白芝麻+黑芝麻 50克
桔饼 50克
糖冬瓜 50克
葡萄干 50克（部分版本可能含）
绵白糖 100克
糯米粉 250克
植物油 60克
盐 3克
开水 200克（用于烫糯米粉）
步骤详解：
1、制作五仁馅：
干果处理：
将所有干果（葵花籽、花生、核桃、杏仁等）烤箱150℃烤10分钟至香脆，冷却后切碎（葵花籽可用擀面杖压碎）。
桔饼、糖冬瓜、葡萄干切小丁备用。
混合馅料：
1、糯米粉+开水200克快速搅拌成团，冷却后压碎成颗粒状。
2、将所有干果碎、果脯丁、盐、植物油、绵白糖、芝麻混合，加入糯米粉颗粒，充分拌匀。
3、馅料静置1小时以上，使味道融合。
2、制作饼皮：
1、转化糖浆中加入花生油，搅拌乳化。
2、筛入面粉，加入小苏打，揉成光滑面团，静置1小时。
3、包制月饼：
馅皮比例：饼皮20克/个，馅料80克/个（共10个）。
将饼皮擀平包入馅料，收口搓圆。
4、烘烤：
1、月饼胚表面喷水，放入预热至200℃的烤箱。
2、压模后刷蛋液（蛋黄液+少许水），改180℃烤15-20分钟，至表面金黄。
关键技巧：
1、干果必须烤熟：确保坚果香气更浓郁。
2、糯米粉需烫熟：增加馅料黏性，避免松散。
3、转化糖浆：若无可用蜂蜜+水+糖自制（蜂蜜100g+水50g+糖50g煮沸冷却）。
4、烘烤温度：注意观察上色情况，避免烤焦。
常见问题：
饼皮回油慢：放置2-3天回油后更佳。
馅料太干：可增加植物油或蜂蜜。
开裂：烘烤前刷蛋液不宜过多，或降低温度。
提示：君之的配方注重传统广式风味，可根据口味调整果仁种类（如加松子、碧根果），或减少糖量使用木糖醇。制作成功的关键在于馅料混合均匀和饼皮面团的充分松弛。祝您中秋团圆，制作成功！
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