Yb提问: 豆沙月饼的做法君之
Ai回答: 以下是根据君之配方整理的广式豆沙月饼做法及配方，步骤清晰，适合家庭制作：
君之广式豆沙月饼配方
材料（约做15-20个，以50克/个为例）：
饼皮部分：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
枧水（碱水） 14克
花生油 50克
豆沙馅：
红豆 300克
细砂糖 120克（根据口味调整）
花生油 80克
熟面粉 30克（炒熟的面粉）
枧水 5克（可选，增加风味）
制作步骤
一、制作豆沙馅
1、煮红豆：
红豆洗净，加足量水浸泡2小时（或隔夜更易煮烂）。
锅中水煮沸后放入红豆，大火煮开转小火煮1小时，或用高压锅压30分钟，至红豆完全软烂无硬芯。
2、打豆泥：
将煮好的红豆连同汤汁一起倒入破壁机或料理机，打成细腻的豆泥（可过滤掉多余水分，但保留部分水分更湿润）。
3、炒制豆沙：
不粘锅中火加热，倒入豆泥，小火翻炒至水分减少（约10分钟）。
加入细砂糖，继续翻炒至糖完全融化，豆沙变得浓稠。
加入花生油，一边倒油一边快速翻炒，使油被豆沙充分吸收（油要分次加，避免炒散）。
最后加入熟面粉和枧水，快速翻炒均匀，炒至豆沙不粘锅即可关火，放凉备用。
> 熟面粉：将50克面粉平铺在烤盘，150℃烤10分钟至微黄，或小火炒至微黄，冷却后过筛备用。
二、制作饼皮
1、混合饼皮材料：
转化糖浆倒入大碗，加入枧水搅拌均匀。
油分次加入，搅拌至乳化无油星。
筛入面粉，用刮刀翻拌至无干粉，揉成光滑面团，静置1小时。
> 转化糖浆：广式月饼必备，可网购或自制（水+糖+柠檬汁熬制）。
2、分割面团与包馅：
饼皮和馅料按3:7比例分割（如50克月饼：饼皮15克，馅料35克）。
饼皮压扁包入馅料，收口搓圆，滚上面粉防粘。
三、烘烤
1、预热烤箱至200℃，月饼模撒粉后敲打几下防粘。
2、压模：将面团放入模具，压出花纹，摆放在铺油纸的烤盘上。
3、烘烤：
放入中层，烤2-3分钟定型后取出，表面喷一层水（防止开裂）。
继续烘烤10-12分钟，直到边缘鼓起，花纹清晰。
4、冷却回油：出炉后晾凉，密封放置一夜回油，饼皮变软即完成。
关键提示
1、豆沙馅：炒制时需全程小火，避免焦糊；油要分次加，确保豆沙细腻不散。
2、枧水：若无，可用小苏打与水按1:5比例稀释替代，但可能影响风味。
3、转化糖浆：市售糖浆含防腐剂，自制更健康（需提前准备）。
4、烘烤：不同烤箱温差较大，注意观察月饼状态，避免过火。
常见问题
饼皮开裂：可能烤箱温度过高，或饼皮水分不足，可适当增加糖浆比例。
花纹不清晰：模具压力不足，或烘烤前未喷水，需调整手法。
按此步骤操作，可做出外皮酥软、内馅绵密的传统广式豆沙月饼。祝制作愉快！
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提问时间: 2025-04-26 16:47:01
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