Yb提问: 美心流心奶黄月饼配方
Ai回答: 美心流心奶黄月饼是一种非常受欢迎的现代月饼，以其独特的口感和丰富的味道而著称。虽然具体的商业配方可能涉及一些专有技术和成分比例，但我们可以提供一个基础的家庭制作版本配方，供您参考和尝试。
流心奶黄馅料配方
材料：
奶油奶酪（Cream Cheese）：200克
黄油（Butter）：100克
细砂糖：100克
鸡蛋：2个
淡奶油（Heavy Cream）：50毫升
炼乳（Condensed Milk）：50克
吉士粉（ Custard Powder）：30克
低筋面粉：30克
制作步骤：
1、准备材料：将奶油奶酪、黄油室温软化。
2、混合奶酪和黄油：将软化的奶油奶酪和黄油放入搅拌碗中，用电动打蛋器打至顺滑。
3、加入细砂糖：分次加入细砂糖，继续用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
4、加入鸡蛋：分次加入鸡蛋液，每次加入后都要充分搅拌均匀。
5、加入淡奶油和炼乳：将淡奶油和炼乳加入到混合物中，搅拌均匀。
6、筛入吉士粉和低筋面粉：将吉士粉和低筋面粉过筛后加入，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌。
7、加热处理：将混合好的馅料倒入耐热容器中，放入蒸锅中蒸约20分钟，直到馅料凝固。
8、冷却与冷藏：将蒸好的馅料取出，自然冷却后放入冰箱冷藏至少4小时，最好是过夜，以便馅料更加浓稠。
月饼皮配方（适用于上述馅料）
材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜）：140克
碱水（食用碱与水按1:3比例配制）：5克
花生油（或其他植物油）：50克
制作步骤：
1、混合糖浆、碱水和油：将转化糖浆、碱水和花生油混合均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉筛入液体混合物中，用刮刀轻轻翻拌成团，不要过度揉搓。
3、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置醒面至少1小时。
4、分割面团和馅料：根据需要的月饼大小，将面团和馅料分成相应的小份。
5、包馅：取一份面团压扁，包裹住一份馅料，收口捏紧。
6、模具成型：将包好的月饼放入月饼模具中，用力压下，然后轻轻推出，形成月饼形状。
7、烘烤：在月饼表面轻轻喷一层水，放入预热至180℃的烤箱中，烤约5分钟定型，取出刷一层蛋黄液（可选），再放回烤箱烤约15分钟，直到表面金黄。
小贴士：
流心效果：为了达到更好的流心效果，可以在包馅时，在馅料中心留一个小空洞，填充少量融化的白巧克力或黄油。
保存：自制的流心奶黄月饼最好在密封容器中冷藏保存，并尽快食用以保证最佳口感。
这个配方是一个基础版本，您可以根据个人口味进行适当调整。希望您能成功制作出美味的流心奶黄月饼！
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