Yb提问: 酥皮火腿月饼的做法
Ai回答: 以下是酥皮火腿月饼的详细做法，结合了多个来源的配方和技巧，确保酥脆口感和独特风味：
材料准备（约12个）
火腿馅料：
火腿：340g（可选云南宣威火腿，肥瘦相间）
蜂蜜：80g
红糖：50g（或白糖70g，根据喜好调整）
低筋面粉：30g
糯米粉：20g
盐：少许（可选）
酥皮部分：
油皮：
中筋面粉：150g
猪油/黄油：50g
温水：60ml
糖：10g（可选）
油酥：
低筋面粉：100g
猪油/黄油：50g
步骤详解
1、制作火腿馅料
1、处理火腿：
将火腿切薄片，隔水蒸10分钟至熟透，或提前煮熟去腥。
放凉后切成黄豆大小的丁（约0.5cm见方）。
2、炒制面粉：
将低筋面粉和糯米粉混合，小火炒至微黄并散发香味（约2分钟），注意不要炒焦。
3、混合馅料：
将火腿丁、蜂蜜、红糖（或白糖）、炒好的粉类、少许盐混合均匀。
静置腌制4-6小时（冷藏更佳），使味道融合。
4、冷冻定型：
将馅料分成每份约50g，搓圆后放入冰箱冷冻20分钟（方便后续包制）。
2、制作酥皮
1、油皮面团：
中筋面粉、糖、温水混合揉成光滑面团，加入猪油揉至扩展（能拉出薄膜）。
盖保鲜膜醒发30分钟。
2、油酥面团：
低筋面粉与猪油混合，揉成团（无需过度揉捏，成团即可）。
3、开酥：
将油皮和油酥分别分成12等份。
油皮擀平包入油酥，收口朝上擀成长舌形，卷起后静置15分钟。
重复擀开、折叠两次，形成多层酥皮。
3、包制月饼
1、包馅：
将酥皮面团擀成圆形，放入冷冻好的火腿馅（约50g）。
收口朝下放置，轻轻按扁成饼状。
2、烘烤：
烤箱预热至180℃，月饼表面刷蛋黄液（可增加光泽）。
放入中层，烤20分钟后降至170℃继续烤15分钟，至表面金黄酥脆。
关键技巧
1、火腿处理：火腿需提前熟处理，避免生腥味；切丁不宜过大，确保口感细腻。
2、馅料炒粉：炒面粉是关键，可吸收多余油脂，避免流心。
3、酥皮层次：开酥时动作要轻柔，防止油酥漏出，多次擀卷确保层次分明。
4、冷冻馅料：包制前冷冻馅料，避免油脂渗出影响酥皮成型。
成品特点
外皮酥脆分层明显，内馅咸甜交织，火腿香气浓郁，冷藏后食用更佳。可根据喜好添加黑芝麻或果仁碎丰富口感。
希望你能做出完美的酥皮火腿月饼！如果需要调整甜度或酥皮比例，可以进一步探讨细节哦~
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提问时间: 2025-04-27 01:26:41
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