Yb提问: 苏式豆沙月饼的做法
Ai回答: 以下是苏式豆沙月饼的详细做法，结合了多个经典食谱的精华步骤：
材料准备
油皮部分（约15g/个）
中筋面粉 150g
白砂糖 20g
猪油（或无盐黄油） 50g
温水 60-70ml（根据面粉吸水性调整）
油酥部分（约15g/个）
中筋面粉 150g
猪油（或无盐黄油） 75g
豆沙馅（约45g/个）
红豆沙 450g（可自制或购买，建议加少许猪油炒制更香）
其他
鸡蛋液（刷表面）
黑芝麻（装饰用）
制作步骤
1、制作油皮
将油皮材料（面粉、糖、猪油、水）混合，揉成光滑的面团（戴手套更方便）。
盖保鲜膜松弛 30分钟。
2、制作油酥
油酥材料（面粉+猪油）搓匀成团，分成15g/份的小球，共10份，冷藏备用。
3、准备豆沙馅
豆沙馅分成45g/份的小球，共10份，可将表面滚圆后冷藏备用。
4、油皮包裹油酥
油皮面团均分成10份，每份约15g，压扁成圆形。
每个油皮包入1份油酥，收口捏紧，收口朝下放置。
5、擀开与折叠（形成酥皮层次）
取一个面团，擀成长舌状，从上往下卷起成筒状。
重复此动作三次（每次擀开、卷起后松弛15分钟），形成多层酥皮。
6、包入豆沙馅
将最后一次卷好的酥皮筒，从中间切开成两份，按扁后擀成圆形面皮。
包入豆沙馅，收口朝下放置，轻轻按扁成饼状。
7、压模与烘烤
月饼表面刷蛋黄液（只刷表面，侧面不刷），撒黑芝麻装饰。
烤箱预热 180℃，中层烤 20分钟 后，转 170℃ 继续烤 15-20分钟，至表面金黄酥脆。
关键技巧
1、油皮与油酥比例：油皮：油酥：馅料 = 1:1:3（如15g:15g:45g），确保层次分明。
2、松弛面团：每擀开一次需静置15分钟，避免酥皮回缩。
3、酥皮层次：至少三次擀卷，层次越多口感越酥脆。
4、烘烤温度：先高温定型，后低温上色，避免外焦内生。
常见问题
酥皮不酥？：检查油酥是否过软（冷藏后更易操作），或油皮水分过多。
开裂？：烘烤时温度过高，建议调低温度或缩短时间。
豆沙流心？：可将豆沙包入咸蛋黄后，再整体包入面皮，烘烤时蛋黄会流心。
按照以上步骤操作，就能做出外皮酥脆、内馅绵密的苏式豆沙月饼啦！成品冷却后更酥脆，建议密封保存，2-3天内食用最佳。
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提问时间: 2025-04-27 21:38:37
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