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Yb提问: 怎么做东北老式五仁月饼

Ai回答: 东北老式五仁月饼是一种传统的中国月饼，以其独特的五仁馅料而闻名。制作东北老式五仁月饼需要一些特定的材料和步骤。下面是一个基本的食谱，供您参考：

材料

五仁馅料：
熟核桃仁 50克
熟花生仁 50克
熟瓜子仁 30克
熟芝麻仁 20克
熟杏仁 20克
白糖 80克
蜂蜜 20克
猪油或植物油 30克
麦芽糖（可选） 15克
温水适量（用于调节馅料的湿度）

月饼皮：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油（或其他无味植物油） 50克
碱水（小苏打与水按1:4比例混合） 4克
盐 1克

制作步骤

准备馅料：
1、将所有干果类材料分别炒香后放凉。
2、将熟干果类材料放入大碗中，加入白糖、蜂蜜、猪油（或植物油）以及麦芽糖，充分搅拌均匀。
3、如果馅料太干，可以适量加入温水调整至适宜的湿度。

准备月饼皮：
1、将转化糖浆、花生油、碱水和盐混合在一起，搅拌均匀。
2、慢慢加入中筋面粉，用刮刀翻拌至面团光滑不粘手。
3、将面团盖上保鲜膜静置至少1小时。

包制和烘烤：
1、将静置好的面团分成小份，每份约25克；将准备好的五仁馅也分成相应的小份，每份约50克。
2、取一份面团压扁，包入一份五仁馅，收口朝下放置。
3、预热烤箱至180℃，在月饼表面轻轻喷一层水雾防止开裂，然后放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋液（只刷表面），再放回烤箱继续烤15分钟左右，直到表面呈金黄色即可出炉。

注意事项：
在包制过程中要尽量避免空气进入馅料，以免影响口感。
烤制时间可能根据烤箱实际情况有所调整，请注意观察。
烤好的月饼在室温下放置1-2天，让月饼皮更加柔软，味道更佳。

按照上述步骤，您就可以在家尝试制作东北老式五仁月饼了。祝您制作成功！

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提问时间: 2025-04-27 22:51:10

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