Yb提问: 枣泥酥皮月饼的做法
Ai回答: 以下是传统枣泥酥皮月饼的详细做法，结合了知识库中的关键步骤和技巧：
材料准备
水油皮（外皮）
中筋面粉 200g
猪油（或植物油）50g
水约80ml
糖粉 20g（可选）
油酥（酥层）
低筋面粉 150g
猪油（或植物油）75g
枣泥馅
红枣 300g（去核后）
白糖/蜂蜜 适量（根据口味调整）
植物油 少许（增加湿润度）
制作步骤
1、制作水油皮
将面粉、糖粉、猪油和水混合，揉至光滑且能拉出粗膜（约10分钟）。
盖上保鲜膜醒发 30分钟。
2、制作油酥
将低筋面粉与猪油混合，用手掌根反复擦压至无干粉，形成光滑的油酥团。
同样盖保鲜膜醒发 30分钟。
3、分割面团
水油皮和油酥各均分成 10份（每份约25g水油皮、15g油酥）。
*提示：若喜欢小个头月饼，可分12份。*
4、包酥擀卷（关键步骤）
包酥：取一份水油皮擀成圆形，包入油酥，收口捏紧。
擀卷：将面团擀成牛舌状，从一端卷起成筒状。重复此步骤处理所有面团。
*技巧：擀卷时用力均匀，避免酥皮断裂。*
5、二次醒发与塑形
将卷好的面团静置 15分钟，再竖起擀压成圆形薄片，再次卷起。
最后醒发 30分钟，使酥层更分明。
6、包入枣泥馅
将醒好的面团按扁，擀成中间厚边缘薄的圆片。
包入 20g 左右的枣泥馅（可自行熬制枣泥：红枣蒸软去核，加糖和油炒至浓稠）。
收口朝下放置，轻轻压扁成月饼状。
7、烘烤
烤箱预热 180℃，放入月饼中层，烤 20-25分钟，至表面金黄酥脆。
*无需刷蛋液，传统做法更注重酥皮层次。*
成品特点
酥脆掉渣：多层酥皮经烘烤后层层分离，口感酥松。
枣泥香甜：馅料细腻无颗粒，搭配低油脂配方更健康。
无需模具：手作造型更显传统风味，可塑成圆形或花瓣形。
注意事项
1、猪油替代：若忌口可用黄油或玉米油，但酥脆度稍减。
2、醒发关键：每一步醒发不可省略，否则酥皮易破。
3、馅料调整：枣泥可加入莲蓉或咸蛋黄增加层次感。
希望你能成功制作出传统风味的枣泥酥皮月饼！如果需要更详细的枣泥熬制方法或其他细节，可以随时追问哦~
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 45.197.86.97
搜索次数: 11
提问时间: 2025-04-28 07:10:54
热门作画：
热门提问：
怎样做冬蓉月饼
蛋黄酥的做法与配料
五仁月饼定制
德丽可思大月饼
上海卖月饼
月饼机械加工
国内月饼排行
月饼芯的做法
广州金九月饼转
各种月饼的名称
水晶月饼馅料有哪些
乐融融月饼
月饼的五仁是哪五仁
迷你打肉机
四川月饼节
广州送月饼要回红包吗
怎样在家自制月饼视频
月饼皮是用什么粉做的
番禺中秋节
月饼馅料国家标准
苏式百果月饼
6个装月饼盒
中秋节跟国庆节
吃月饼英文赏月的英语
可可馅月饼
别一个人吃月饼
广州第一家伍仁月饼
关于吃月饼的作文
广式月饼品牌哪家好吃
老五仁月饼的青红丝
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。