Yb提问: 子喻妈妈的榨菜月饼
Ai回答: 根据知识库中提到的“子瑜妈妈”相关榨菜鲜肉月饼的食谱信息，以下是整理后的制作要点和步骤参考：
子瑜妈妈榨菜鲜肉月饼（酥饼版）
特点
酥皮香脆，内馅鲜美多汁，融合榨菜的咸香与肉馅的油脂，类似江南传统鲜肉月饼风味。
主要材料
1、饼皮：中筋面粉、猪油、水或冰水（部分食谱可能用黄油替代）。
2、馅料：
猪板油（或五花肉）：需处理干净（刮净杂质，可用70℃热水抓洗后沥干）。
猪肉末（后腿肉最佳，肥瘦比约3:7）。
榨菜：切碎后需浸泡去咸，挤干水分。
调味料：生抽、老抽、糖、料酒、姜末、葱花等。
制作步骤
1、处理猪板油：
用刀刮净猪板油表面杂质（避免水洗，若需清洗用温热水），切小块备用。
*小贴士*：猪板油是酥脆关键，不可省略，但也可用肥肉替代。
2、调制馅料：
猪肉末中加入猪板油碎、榨菜末，加生抽、老抽、糖、料酒、姜末、葱花调味，顺时针搅拌上劲。
*注意*：榨菜需提前泡水去咸，否则馅料过咸。
3、制作饼皮：
面粉与猪油（或黄油）混合搓成颗粒状，加水揉成光滑面团，醒发30分钟。
*关键*：油皮需分层酥脆，可参考“油酥面团”做法（水油皮+油酥）。
4、包制月饼：
面团分割小剂子，擀开包入馅料（馅料占总重量约1/3）。
收口朝下，用叉子在表面压花纹（或模具按压）。
5、煎/烤制：
平底锅煎：中小火慢煎，两面金黄即可（更酥脆）。
烤箱版：180℃预热，中层烤20-25分钟，表面刷蛋液更佳。
特色技巧
酥脆秘诀：猪板油在高温下融化形成酥层，平底锅煎制比烤箱更易锁住肉汁。
馅料调整：可加入少许荸荠或冬笋末，增加清脆口感。
如果需要更详细的配方比例或具体操作细节，可以进一步补充提问哦！ 😊
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