Yb提问: 水果月饼的做法大全
Ai回答: 以下是几种水果月饼的详细做法整理，结合了不同来源的配方和步骤，供您参考：
一、经典转化糖浆皮水果月饼（下厨房/360Doc版本）
材料（约15-20个）：
饼皮：
转化糖浆 170g、枧水 4g、花生油/玉米油 78g、低筋面粉 243g、吉士粉（可选）3g
馅料：
水果味馅料（如菠萝馅、芒果馅、草莓馅等）720g
其他：
蛋黄液（刷表面）、熟糯米粉（防粘）、模具
做法：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌至乳化。
筛入低筋面粉和吉士粉，搅拌至无干粉，揉成光滑面团，静置1小时。
2、分剂包馅：
饼皮分成约25g/个，馅料分成25g/个（可根据喜好调整比例）。
取饼皮压扁包入馅料，收口搓圆。
3、模具成型：
模具内撒熟糯米粉防粘，放入面团压出花纹，轻轻取出摆放在烤盘上。
4、烘烤：
烤箱预热180℃，中层烤5分钟定型后，刷蛋黄液（留一点蛋液最后再刷）。
继续烤15-20分钟至表面金黄，冷却后密封保存。
二、紫薯糯米馅水果月饼（美食天下版）
材料（约10个）：
饼皮：
糯米粉 80g、澄粉（小麦淀粉）30g、紫薯泥 100g、细砂糖 20g、牛奶 30ml
馅料：
芒果泥或其他水果泥（可加适量吉利丁凝固）
做法：
1、制作饼皮：
紫薯蒸熟压泥，加入糯米粉、澄粉、糖和牛奶，揉成光滑面团。
2、分剂包馅：
饼皮分成15g/个，馅料10g/个，包入后搓圆。
3、蒸制：
热水入锅，中火蒸10分钟，冷却后表面可淋果酱或椰蓉装饰。
三、简易水果流心月饼（Cookpad灵感）
材料（约8个）：
饼皮：
低筋面粉 150g、转化糖浆 100g、花生油 40g、枧水 2g
流心馅：
炼乳 50g、芒果泥 30g、柠檬汁几滴（防氧化）
其他：
熟糯米粉（手粉）、模具
做法：
1、饼皮制作：
按步骤一方法混合材料，揉成团静置。
2、流心馅处理：
将炼乳+芒果泥混合，装入裱花袋，冷冻至半凝固。
3、包制：
饼皮分25g/个，压扁后中间放10g流心馅，收口搓圆。
4、烘烤：
按模具压花纹后，180℃烤5分钟定型，迅速取出冷却，冷藏后食用更佳。
注意事项：
1、转化糖浆替代：若无转化糖浆，可用蜂蜜+柠檬汁+水替代（但会影响酥脆度）。
2、水果馅调整：可将紫薯、芒果、草莓等蒸熟/打泥后加少许糯米粉调稠，增加口感。
3、保存：含水分多的水果馅月饼建议冷藏，2-3天内食用完毕。
更多创意馅料推荐：
椰香芒果馅：芒果泥+椰浆+吉利丁
百香果柠檬馅：百香果泥+柠檬汁+蜂蜜
树莓芝士馅：奶油奶酪+树莓果酱混合
根据个人口味调整甜度和馅料比例，制作出属于你的独特水果月饼吧！
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提问时间: 2025-04-28 07:48:30
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