Yb提问: 广式月饼的做法大全烤箱
Ai回答: 广式月饼是一种非常受欢迎的传统中式点心，尤其是在中秋节期间。下面是制作广式月饼的基本步骤和配方，适合使用烤箱进行烘焙。请注意，这里提供的是一个基础版本的食谱，您可以根据个人口味调整馅料和皮料的比例。
材料
月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（如果没有，可以用等量的白糖加水熬制）
花生油：50克
碱水：4克（如果没有碱水，可用小苏打和水按1:10比例自制）
月饼馅：
根据个人喜好选择，例如莲蓉、豆沙等。这里以莲蓉为例，假设每块月饼需要50克馅料。
其他可能需要的材料包括蛋黄（用于包裹在莲蓉中）。
制作步骤
1、准备转化糖浆：如果使用白糖自制转化糖浆，请提前准备，因为糖浆需要几天的时间来成熟。
2、混合月饼皮材料：将面粉过筛后与转化糖浆、花生油和碱水混合均匀，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜静置1-2小时。
3、准备月饼馅：如果您选择的是莲蓉馅，可以将莲子煮熟后用搅拌机打成泥，然后炒干水分。根据需要加入适量的糖和其他调料调味。
4、分割面团和馅料：将面团和馅料分别分成相同数量的小份。比如，如果您打算做10个月饼，那么每份面团和馅料都应该大约是50克。
5、包馅：取一份面团压扁，放入一份馅料，然后用面团包裹住馅料，捏紧收口。
6、模具印花：将包好的月饼轻轻搓圆，然后放入月饼模具中压模成型。
7、烤制前处理：在烤盘上铺一层烘焙纸，将月饼放在上面，用喷壶喷一点水在月饼表面，避免表面开裂。放入预热至180°C的烤箱中烤5分钟定型。
8、刷蛋液：取出月饼，在表面薄薄地刷上一层全蛋液（可以加入少许水稀释），再放回烤箱继续烤10-15分钟，直到表面金黄。
9、冷却和回油：月饼出炉后会比较硬，放置冷却后密封保存一段时间（通常为1-2天），让月饼“回油”，这样月饼皮会变得更加柔软。
请根据实际情况调整烤箱温度和时间，每个烤箱的实际效果可能会有所不同。希望这个食谱对您有所帮助！
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