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Yb提问: 云南云腿月饼的做法

Ai回答: 以下是云南云腿月饼的详细做法，综合了多个权威来源的步骤和技巧：

材料准备
饼皮部分（约12个）：
中筋面粉 250g
猪油/黄油 80g
沸水 100ml左右
蜂蜜或糖浆（可选，增加甜味）

云腿馅部分：
云南宣威火腿 300g（带少许肥肉）
白砂糖/老北京砂板糖 50g
蜂蜜 30g
炒熟的面粉 20g（吸油用，可选）
食用油 10g（可选）

制作步骤

1、处理云腿
去咸处理：若火腿较咸，提前切片浸泡温水30分钟，中途换水，沥干备用。
蒸制火腿：
水开后上锅蒸20-40分钟（新鲜火腿时间短，老火腿时间长），至软熟。
取出晾凉后切成绿豆大小的丁（约0.5cm见方）。
调味：
将火腿丁与白砂糖、蜂蜜混合均匀，可加少许炒熟的面粉（防溢油）。
密封冷藏1-2天，让味道融合（此步可提升风味，建议不省略）。

2、制作饼皮
和面：
1、将猪油（或黄油）与蜂蜜/糖浆混合，揉入面粉中。
2、慢慢加入沸水，边加边搅拌，待稍冷却后揉成光滑面团。
3、盖保鲜膜醒发30分钟。
分割面团：
饼皮与馅料比例约为3:7（如皮25g，馅65g）。

3、包馅与烘烤
包制：
1、取一块饼皮按扁，中间厚边缘薄，包入云腿馅。
2、收口捏紧，搓圆后稍压扁成饼状。
3、表面刷蛋黄液（可增加光泽），用模具压花纹（传统为圆饼无花纹）。
烘烤：
烤箱预热180℃，中层烤20-25分钟，至表面金黄即可。

关键技巧
1、火腿处理：老火腿需提前浸泡去盐，蒸制时间根据火腿新鲜度调整。
2、馅料融合：冷藏后的馅料更易包制且味道更佳。
3、饼皮防粘：操作时手蘸面粉防粘，烤箱中层避免底部过焦。
4、口感调整：若喜欢酥皮，可尝试“油酥皮”（水油皮+油酥层）。

常见问题
馅料太油：可增加炒熟的面粉比例（如加20-30g）吸油。
饼皮开裂：面团水分不足，和面时沸水量可略多，或增加猪油比例。
火腿太硬：蒸制时间延长至40分钟，确保完全软化。

小贴士
云南传统做法会加入少量肉桂粉或玫瑰酱，增添风味。
现代改良版可将部分火腿替换为咸蛋黄，增加层次感。

按此步骤操作，即可做出外皮酥脆、内馅咸甜交织的经典滇式云腿月饼！

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提问时间: 2025-04-28 08:18:18

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