Yb提问: 家庭版自制月饼
Ai回答: 以下是两种家庭版自制月饼的简易做法，供您根据需求选择：
一、无需烤箱的「水晶冰皮月饼」（适合新手）
材料（约12个）：
糯米粉：45克
粘米粉：45克
澄粉（小麦淀粉）：20克
糖粉：35克
玉米油：20克
牛奶：185克
熟糯米粉（防粘）：适量
馅料（豆沙、莲蓉、五仁等）：按需准备
步骤：
1、制作饼皮：
将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉混合均匀。
加入玉米油和牛奶，搅拌至无颗粒的顺滑面糊。
2、蒸制面糊：
面糊过筛后倒入蒸锅，大火蒸20-25分钟（中间搅拌一次）。
蒸好后趁热揉至光滑，放凉备用。
3、包馅成型：
将饼皮分成小剂子（约20克/个），馅料分成等量（如15克/个）。
饼皮压扁包入馅料，揉圆后裹上一层熟糯米粉防粘。
4、冷藏定型：
放入冰箱冷藏1小时后即可食用，口感更佳。
特点：无需烤箱，操作简单，冰凉软糯，适合夏季。
二、传统烤箱版「酥皮月饼」（适合有烤箱家庭）
材料（约8-10个）：
油皮部分：
中筋面粉：150克
白砂糖：20克
水：70毫升
猪油/黄油：40克
油酥部分：
低筋面粉：100克
猪油/黄油：50克
馅料：豆沙、莲蓉等甜馅（约35克/个）
蛋黄液、黑芝麻（装饰用）
步骤：
1、制油皮：
面粉、糖、水混合揉成团，再加入猪油揉至光滑，醒发30分钟。
2、制油酥：
低粉与猪油搓成团，分成10等份，搓圆备用。
3、包油酥：
油皮也分成10份，每个油皮包入一份油酥，收口捏紧。
4、擀卷折叠：
将面团擀成牛舌状，卷起后静置15分钟，再重复擀卷一次。
5、包馅成型：
面团压扁包入馅料，收口朝下放置，用模具压出花纹。
6、烘烤：
烤箱预热180℃，刷蛋黄液，烤15-20分钟至表面金黄。
小贴士：
若无猪油可用黄油代替，但风味稍逊。
烤制中途可加盖锡纸防止上色过深。
通用注意事项：
1、馅料选择：可选豆沙、莲蓉、咸蛋黄肉松等，甜咸皆宜。
2、工具替代：月饼模具可用玻璃杯或碗倒扣代替。
3、保存建议：传统月饼放置一晚后更酥软，冰皮月饼冷藏密封保存3天内吃完。
根据您的设备和口味偏好选择做法，祝制作成功！
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提问时间: 2025-04-24 22:02:31
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