Yb提问: 老式五仁月饼做法视频
Ai回答: 老式五仁月饼是一种传统的中式糕点，因其馅料包含五种不同的果仁而得名。以下是制作老式五仁月饼的详细步骤和要点，虽然无法直接提供视频，但你可以根据这些说明轻松找到相关教学视频或自行操作。
材料准备
1、饼皮部分
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油（或其他植物油）：50克
枧水（碱水）：4克（可用食用碱+水自制）
2、五仁馅料部分
核桃仁：50克
花生仁：50克
杏仁：50克
南瓜子仁：50克
黑芝麻：50克
熟糯米粉：80克
白砂糖：60克
麦芽糖：50克
花生油：30克
清水：适量
3、其他工具
月饼模具
刷蛋液（蛋黄+少量水混合）
烤箱
制作步骤
一、制作饼皮
1、混合转化糖浆与枧水：将转化糖浆和枧水搅拌均匀，直到完全融合。
2、加入花生油：继续搅拌，让糖浆和油充分乳化，形成浓稠的液体。
3、筛入面粉：将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，用刮刀翻拌至无干粉状态，揉成光滑的面团。
4、静置松弛：将面团用保鲜膜包裹，室温下静置1-2小时，使其松弛。
二、制作五仁馅料
1、烘烤果仁：将核桃仁、花生仁、杏仁、南瓜子仁和黑芝麻分别放入烤箱中低温烘烤（约150℃），直至香味散发且表面微黄。
2、切碎果仁：将烘烤好的果仁稍微冷却后，用刀切碎或用擀面杖碾碎，保持一定的颗粒感。
3、混合干料：将切碎的果仁与熟糯米粉、白砂糖混合均匀。
4、加入湿料：加入麦芽糖、花生油和适量清水，用手抓拌，直到馅料能捏成团且不散开即可。
三、包制月饼
1、分割饼皮和馅料：将饼皮和五仁馅分别分成小份，通常比例为饼皮：馅料 = 3:7 或 4:6。例如，每块月饼总重50克，则饼皮15克，馅料35克。
2、包制月饼：取一份饼皮，压扁后包入五仁馅，用虎口慢慢收口，确保馅料完全被包裹。
3、压模成型：将包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模放在烤盘上。
四、烘烤月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
3、刷蛋液：取出月饼，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋液，注意不要刷太多，以免花纹模糊。
4、第二次烘烤：继续烤10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
5、回油：刚烤好的月饼表皮较硬，放置1-2天后会自然回油，变得柔软香甜。
温馨提示
1、转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以用白砂糖加水和柠檬汁熬制，比例为糖：水：柠檬汁 = 2:1:0.1。
2、枧水作用：枧水能让饼皮更松软并呈现漂亮的金黄色，没有枧水时可用食用碱+水代替。
3、馅料湿度：五仁馅料不能太干或太湿，否则会影响包制和口感。
4、模具选择：老式五仁月饼常用传统花纹模具，也可以选择现代化的硅胶模具。
寻找视频教程
如果你想观看视频教程，可以在以下平台搜索关键词“老式五仁月饼做法”：
B站（哔哩哔哩）：输入关键词，可找到许多详细的制作视频。
抖音/快手：短视频平台上有许多简化版的教学。
YouTube：搜索英文关键词“Traditional Five-Nut Mooncake Recipe”也能找到相关内容。
希望这些信息对你有帮助！祝你成功制作出美味的老式五仁月饼！ 🌕✨
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 112.187.91.148
搜索次数: 172
提问时间: 2025-04-28 13:35:08
热门作画：
热门提问：
林淑盛月饼公司
1981年的中秋节是几月几日
五仁月饼馅料有哪些
红豆月饼介绍
爱尔达月饼
八音盒月饼
苏式鲜肉月饼钟慧
侯马副食批发
冰皮月饼苹果馅做法
古树茶饼茶叶如何保存
香港美心月饼代购
奇华月饼的特点
写中秋节做月饼的过程
香芋月饼馅料的做法
老式冰糖大月饼
广州月饼厂在哪里
香港美心金装彩月月饼
饼屋加盟
月饼的制作方法和配料写作文
金翅蓉月饼是什么材料做的?
订购礼盒月饼价格
广州花园酒店月饼票
一饼茶叶怎么分解
广式月饼转化糖浆的比例
月饼豆沙馅怎么做
冠生园月饼厂家
酒店月饼礼盒价格
压月饼机器
广州市东方宾馆月饼好吃吗
深圳金九月饼供应批发
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。