Yb提问: 咸五仁月饼馅的做法
Ai回答: 以下是咸五仁月饼馅的经典做法，结合了多种来源的特色，确保口感丰富且咸甜适中：
材料准备（约16个50g月饼的馅料）：
坚果类（总重约200克）：
混合坚果（如核桃、杏仁、腰果、瓜子仁等）130克（大颗坚果需对半切）
南瓜子40克
杏仁片50克
黑芝麻15克 + 白芝麻15克
葡萄干20克（可选，增加甜味和口感）
粘合剂：
糯米粉60克
沸水80毫升
植物油（如花生油）20克
调味料：
叉烧酱或甜面酱2大勺（约30克，提供咸甜基础）
葱花30克（切碎，增加葱香）
椒盐或五香粉1小勺（按口味调整）
盐少许（调味）
做法步骤：
1、处理坚果：
将坚果、南瓜子、杏仁片等放入平底锅，小火翻炒至微香，冷却后切碎（保留部分颗粒感更佳）。
葡萄干用温水泡软后沥干。
2、制作糯米粉团：
糯米粉中冲入沸水，快速搅拌成团，再加入植物油揉匀，放凉备用。
（*作用：增加馅料粘性，避免包制时散开*）
3、混合馅料：
将炒好的坚果、芝麻、葡萄干与糯米粉团混合。
加入叉烧酱、葱花、椒盐和盐，充分搓匀，确保所有材料裹匀调料。
4、静置定型：
混合好的馅料盖上保鲜膜，静置30分钟让味道融合。
分割成每份约30克（根据月饼皮大小调整），搓圆备用。
关键提示：
1、咸甜平衡：叉烧酱本身偏甜，若喜欢更咸口可减少用量，或添加少许生抽/蚝油。
2、口感层次：坚果保留部分大颗粒，增加咀嚼感；糯米粉团勿过量，避免馅料过硬。
3、包制技巧：若馅料偏干，可加少许熟花生油；偏湿则加炒熟的糯米粉调整。
其他变体建议：
椒盐五仁：增加椒盐用量，减少叉烧酱，加入少许辣椒粉。
葱香版本：多放葱花，或加入少许洋葱碎炒香。
低糖版：省略葡萄干和叉烧酱，用海鲜酱+蚝油调味。
按此步骤制作的咸五仁馅，坚果香浓郁，咸甜适中，葱香提味，是传统广式月饼的经典搭配，适合喜欢咸口的食客！
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