Yb提问: 用烤箱做月饼的方法
Ai回答: 以下是用烤箱制作月饼的详细方法，供您参考：
所需材料：
1、饼皮：
中筋面粉：适量（根据月饼数量调整）
转化糖浆：适量
花生油（或植物油）：适量
碱水（枧水）：适量
2、馅料：
月饼馅（如莲蓉、豆沙、五仁等）：大月饼需要880克，小月饼需要600克
咸蛋黄（可选）：大月饼需8个，小月饼需10个
3、装饰：
鸡蛋黄：2个
水或玉米糖浆或植物油：2小匙
4、其他：
米酒（或高粱酒、朗姆酒）：2大匙（用于处理咸蛋黄）
制作步骤：
一、准备咸蛋黄
1、将咸蛋黄喷洒少量米酒（或其他酒），放入预热至180℃的烤箱中烤5分钟，使其定型并去腥。
2、取出放凉备用。
二、制作饼皮
1、在一个大碗中，将转化糖浆和花生油混合均匀。
2、加入碱水，搅拌均匀。
3、将过筛后的中筋面粉分次加入液体中，揉成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜，让饼皮静置1小时。
三、包制月饼
1、根据月饼大小，将饼皮和馅料分成等量的小份。
例如：50克月饼，饼皮约15克，馅料约35克。
2、将饼皮压扁，放入馅料（含咸蛋黄），用虎口慢慢收口，搓圆。
3、将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压成型，脱模后放在铺了烘焙纸的烤盘上。
四、烘烤月饼
1、第一次烘烤：
将烤箱预热至180℃，将月饼放入中层，烤5分钟，使月饼定型。
2、刷蛋黄液：
取出月饼，用刷子蘸取蛋黄液（鸡蛋黄加少量水或植物油调匀），轻轻在月饼表面刷一层薄薄的蛋液。
3、第二次烘烤：
再次将月饼放入烤箱，温度调至180℃，继续烤13-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
五、冷却与回油
1、烤好的月饼取出放凉。
2、放入密封盒中，等待1-2天进行“回油”，此时月饼会更加柔软、光泽更好。
注意事项：
1、蛋液涂抹：刷蛋黄液时要轻，避免过多导致花纹模糊。
2、烤箱温度：不同烤箱的温度可能略有差异，请根据实际情况调整。
3、模具选择：使用前可在模具内撒少许干粉，防止粘连。
按照以上步骤操作，您就可以在家用烤箱成功制作美味的月饼啦！
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提问时间: 2025-04-28 23:58:18
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