Yb提问: 五仁月饼馅儿的做法
Ai回答: 以下是五仁月饼馅儿的详细做法步骤，供您参考：
材料准备（约可做10-12个月饼）
坚果类：总量450克
花生仁（熟）：150克
核桃仁（熟）：100克
杏仁（熟）：80克
腰果（熟）：50克
南瓜子仁或西瓜子仁：70克
辅料：
葡萄干：50克（可选）
黑芝麻（熟）：30克
液体调料：
蜂蜜或麦芽糖：80克
玉米油或花生油：60克
高度白酒（如朗姆酒或二锅头）：1小勺（约5毫升）
其他：
低筋面粉：30克（用于吸收多余油脂，防止馅料太湿）
制作步骤
1、处理坚果
将所有坚果提前烤熟（如果没有现成的熟坚果）。可以用烤箱150℃烤10分钟，或者用平底锅小火炒香。
将坚果稍微捣碎或剪成小块，保持大小均匀，但不要过于细腻，保留颗粒感更香。
2、泡葡萄干
如果使用葡萄干，先用清水洗净，再用少量高度白酒浸泡10分钟，增加风味并软化葡萄干。
3、混合坚果和辅料
将所有坚果、黑芝麻、葡萄干倒入一个大碗中，搅拌均匀。
4、加入液体调料
倒入蜂蜜或麦芽糖，搅拌均匀，使坚果表面裹上一层甜味。
加入玉米油或花生油，继续搅拌，让馅料变得湿润且容易抱团。
最后加入高度白酒，搅拌均匀，增添香气。
5、调整湿度
如果馅料太湿，可以加入适量低筋面粉，每次加一点点，搅拌均匀，直到馅料能轻松捏成团即可。
6、静置
将拌好的五仁馅盖上保鲜膜，静置1小时，让各种材料充分融合味道。
7、分团
将五仁馅分成每份约30克的小团，搓圆备用。
小贴士
1、坚果的选择：可以根据个人喜好调整坚果种类和比例，比如加入松子、葵花籽等。
2、甜度调节：如果喜欢低糖版本，可以减少蜂蜜或麦芽糖的用量，同时适当增加油脂来保证口感。
3、储存方法：做好的五仁馅可以密封冷藏保存，最好在3天内使用完。
按照以上步骤制作的五仁馅，香脆可口，搭配广式月饼皮烘烤后更加美味！
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提问时间: 2025-04-29 06:54:16
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