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Yb提问: 上海广式月饼做法

Ai回答: 上海广式月饼做法

准备材料

饼皮材料：
低筋面粉200克
糖粉50克
植物油100克
枧水5克（可用小苏打代替）
鸡蛋1个

馅料材料（以莲蓉为例）：
新鲜莲子300克
白砂糖200克
植物油100克
吉士粉20克
麦芽糖30克

步骤

1、制作饼皮：
将低筋面粉、糖粉混合过筛。
在一个大碗中，混合面粉、糖粉、枧水、植物油，搅拌均匀。
加入鸡蛋，揉至面团光滑，盖上保鲜膜静置30分钟。

2、制作莲蓉馅：
新鲜莲子煮熟后去皮和芯，放入搅拌机打成泥。
在锅中加入莲子泥、白砂糖、植物油、吉士粉、麦芽糖，小火不断搅拌至糖融化且混合物变稠。
离火后，放凉备用。

3、组装月饼：
将静置好的饼皮面团分成小份，约为20克/份。
将莲蓉馅也分成小份，约为30克/份。
取一份饼皮，压扁后包裹一份莲蓉馅，封口。

4、烤制月饼：
将月饼表面刷上蛋液（打散的鸡蛋液）。
放入预热的烤箱中，以180°C烤5分钟，取出刷上蛋液，再烤10-15分钟，直到表面金黄色。

5、冷却与包装：
月饼烤好后，放置在通风处冷却。
完全冷却后，可装入密封容器中保存。

注意事项

枧水是广式月饼的特色之一，能够使月饼有特殊的风味和酥松口感。如果没有枧水，可以用小苏打代替，但要注意量的控制。
月饼烤制时间可能根据烤箱功率有所不同，请注意观察以防过度烤制。
自制月饼建议尽快食用，保鲜期较短。

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提问时间: 2025-04-30 01:03:39

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