Yb提问: 烤月饼的做法
Ai回答: 好的。以下是根据知识库整理的烤月饼做法：
广式月饼制作步骤
材料准备（以50克月饼为例，饼皮20克，馅料30克）：
饼皮用料：
中筋面粉：120克
白糖浆：80克
碱水：3克
玉米油：32克
馅料（可根据喜好选择，如莲蓉、豆沙、五仁等）：
咸蛋黄（可选）：适量
高度白酒（用于喷洒咸蛋黄防裂）：适量
制作步骤：
1、制作饼皮：
将白糖浆、碱水和玉米油混合搅拌均匀。
分次加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
2、准备馅料：
如果使用咸蛋黄，需提前喷高度白酒后放入烤箱200℃烤15分钟或蒸熟备用。
将馅料分成每份30克的小球备用。
3、包制月饼：
将饼皮分成每份20克的小球。
取一个饼皮小球压扁，放上馅料，慢慢收口包好，搓圆。
4、压模成型：
在月饼表面撒少许干粉，将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。
5、烤制过程：
第一次烘烤：
烤箱预热至200℃，将月饼放入烤5分钟定型。
刷蛋液：
取出月饼稍微放凉，用毛刷在表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（可刷两次）。
第二次烘烤：
将温度调至180℃，继续烤15-20分钟至上色均匀即可。
6、冷却与回油：
烤好的月饼取出放凉，密封保存1-2天让其“回油”，口感更佳。
注意事项：
烤前可在月饼表面喷少量水，防止开裂。
蛋液刷得太厚会导致颜色过深，影响美观。
根据烤箱性能调整温度和时间，观察上色情况。
希望这份做法对你有帮助！
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提问时间: 2025-05-01 07:54:43
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