Yb提问: 老式月饼皮
Ai回答: 经典的老式月饼皮！以下是传统老式月饼皮的配方：
配料：
* 2 杯中筋面粉
* 1/4 杯植物油（或猪油）
* 1/4 杯冰水
* 1/4 茶匙盐
可选：
* 1 个蛋黄（用于蛋黄水刷）
* 1 汤匙白酒或朗姆酒（可选，增加风味）
说明：
1、制作面团： 在一个大搅拌碗中，将面粉和盐混合搅拌。
2、添加油和水： 逐渐将油和冰水加入面粉混合物中，用筷子或糕点搅拌器搅拌，直到形成类似面包屑的混合物。
3、揉面团： 用手揉面团约 10 分钟，直到面团形成一个凝聚的球体。面团应该光滑且有弹性，但不要过度揉搓。
4、休息面团： 用塑料膜覆盖面团，让其静置室温下至少 30 分钟或最多 2 小时。
5、揉搓和折叠： 将面团揉搓几次，然后将其折叠成两半，对折，然后再次揉搓。这个过程称为“折叠”，有助于创建层状、易碎的糕点。
6、再次休息： 再次用塑料膜覆盖面团，让其休息 30 分钟。
7、擀面团： 将面团分成 4-6 个相等的块，取决于您想要的月饼大小。将每个块擀成薄圆形，厚度约为 1/8 英寸（3 毫米）。
8、制作馅饼皮： 使用饼干模具或月饼模具来制作月饼皮。如果您没有模具，可以简单地将面团擀成圆形或椭圆形。
提示：
* 使用冷的原料，包括水和油，有助于制作出层状酥脆的糕点。
* 不要过度揉搓面团，因为这会导致月饼皮变硬。
* 如果使用蛋黄水刷，请将蛋黄与少量水混合（约1:1比例），然后轻轻刷在月饼皮上，以增加光泽。
* 传统月饼皮通常不含糖，但如果您愿意，可以在面团中添加少量糖。
老式月饼皮的秘密：
* 使用中筋面粉，它能提供结构和质地之间的良好平衡。
* 不要过度加工面团，因为这会导致月饼皮变硬。
* 正确折叠和擀面团以创建层状糕点。
月饼皮储存：
* 将月饼皮存放在密闭容器中，室温下可存放3天，冰箱中可存放5天。
* 要使用月饼皮，请简单地解冻（如果冷冻），然后按照您最喜欢的月饼馅料配方进行操作。
我希望这能帮助你制作传统老式月饼皮！
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