Yb提问: 正宗蛋黄酥
Ai回答: 正宗蛋黄酥是一道经典的中式酥点，外皮酥脆分层，内馅咸甜交融，尤其以苏式点心为代表。以下是详细的制作方法，确保口感正宗：
材料（约12个量）
水油皮：
中筋面粉 150g
猪油 40g
温水 85g
盐 1g
白糖 10g
油酥：
低筋面粉 120g
猪油 60g
内馅：
红豆沙 240g（约20g/份）
咸蛋黄 12个（提前蒸熟/烤熟，压碎后混合少量白酒提香）
表面装饰：
蛋黄液 1个、黑芝麻适量
步骤
1、准备工作
咸蛋黄处理：咸蛋黄喷少许白酒，180℃烤10分钟至出油，碾碎备用。
水油皮：面粉+猪油+温水+盐+糖揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
油酥：低粉+猪油搓至无颗粒，分成12份（约15g/个）。
豆沙包蛋黄：豆沙压扁，包入蛋黄碎搓圆（约20g/个）。
2、包酥与开酥
水油皮分成12份（约30g/个），擀成圆形面皮，包入油酥（收口朝上）。
第一次擀卷：擀成长舌形，从上至下卷起，静置15分钟。
第二次擀卷：再次擀长，重新卷起，静置15分钟（让层次更清晰）。
3、包馅成型
卷好的酥皮两头向下按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮（直径约10cm）。
包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧朝下，整形成圆饼状。
表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
4、烘烤定型
烤箱预热170℃，烤25-30分钟，至表面金黄酥脆即可。
关键技巧
1、猪油替代：可用黄油（风味稍异）或植物油（需增加10%用量）。
2、层次秘诀：两次擀卷+充分醒发，确保酥皮分层不破裂。
3、保存方法：密封常温保存3天，复烤5分钟恢复酥脆。
正宗风味特点
口感：外层酥皮“千层”分明，内馅豆沙绵密、蛋黄咸香浓郁。
地区差异：苏式蛋黄酥偏甜，广式可能加入五仁或低糖版本。
试试按这个方法制作，保证层层起酥，咸甜交织！如果需要调整配方或答疑，随时告诉我哦~ 😊
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 191.189.117.20
搜索次数: 12
提问时间: 2025-05-05 00:47:15
热门作画：
热门提问：
在广州买什么月饼送礼好
深圳益民月饼
浆皮月饼的做法
上海那家的鲜肉月饼好
月饼是什么节日
中秋节简单月饼怎么画
月饼推广方案的
广州远洋宾馆月饼票官网
空运月饼图片
专注月饼吸塑盒价格
猪肉婆月饼多少钱一盒
好利来月饼广告策划书
质量月海报
广州颐和月饼多少钱
广州东晓南逸米酒店
南京月饼品牌排行榜
古代中秋节有灯会吗
滕州饼机
月饼简笔彩色画
美心月饼单个
中秋节制作月饼活动方案
最有名的中秋诗词
美心月饼券怎么买
圆月又中秋
用纸包装的月饼图片
北方月饼老牌子
难忘的中秋节三年级
东莞常平月饼厂
8月15打月饼儿歌
月饼的真正由来
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。