Yb提问: 月饼皮的配料比例
Ai回答: 月饼皮的配料比例可以根据不同的月饼类型（如广式、苏式、冰皮等）有所不同。下面我给你介绍最常见的广式月饼皮的配料比例，这是最传统的做法，适合制作蛋黄莲蓉月饼、五仁月饼等。
🍞 广式月饼皮配方（约12个中等大小月饼）
配料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克（或麦芽糖浆）
猪油/植物油：50克（传统用猪油，口感更香）
碱水（食用碱水，如苏打水）：3克（可选，用于上色和酥皮）
水：适量（根据面团状态调整）
🥣 制作步骤：
1、和面：
将转化糖浆、油、碱水混合均匀。
加入面粉，用手或刮刀搅拌成团，不要过度揉捏，以免起筋。
盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
2、包馅：
将面团分成小剂子（每个约30克），滚圆。
包入准备好的馅料（如莲蓉、豆沙、五仁等，一般每个约40克）。
收口搓圆，放入模具压出花纹。
3、烘烤：
烤箱预热至180℃，烤约15-20分钟，表面金黄即可。
✅ 小贴士：
转化糖浆可以用自制的（糖+柠檬汁熬制），也可以直接购买现成的。
碱水可以增加月饼的色泽和延展性，但不是必须。
静置面团是为了让面团更容易操作，避免回缩。
如果你需要其他类型的月饼皮（比如苏式、冰皮、流心等），也可以告诉我，我可以提供相应的配方和比例。
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提问时间: 2025-05-05 23:36:53
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