Yb提问: 月饼配方与制作
Ai回答: 以下是关于月饼配方与制作的详细内容：
一、广式月饼饼皮配方（低油低糖，适合50g模具）
材料：
中筋面粉 100g
转化糖浆 75g（可用蜂蜜代替）
玉米油 25g
枧水 2g（可用食用碱+水按1:3比例调配）
步骤：
1、混合糖浆与枧水：将转化糖浆和枧水搅拌均匀，乳化至颜色变浅。
2、加入油脂：倒入玉米油，继续搅拌至完全融合。
3、混合面粉：筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，揉成光滑面团。
4、醒发：包保鲜膜冷藏松弛1小时以上（夏季可缩短时间）。
5、包馅：面团分小剂子（约20g），压扁后包入馅料（如豆沙、莲蓉、五仁等），收口搓圆。
6、成型：模具撒少量面粉防粘，放入月饼胚轻压成型。
7、烘烤：
预热烤箱200℃，烤5分钟定型；
表面喷水，转180℃再烤12-15分钟至金黄。
二、苏式鲜肉月饼（酥皮版）
材料：
水油皮：中筋面粉100g、猪油30g、温水50ml
油酥皮：低筋面粉120g、猪油60g
馅料：猪肉末300g、姜末5g、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、盐适量、冰块碎适量
步骤：
1、制馅：肉末加调料顺时针搅打上劲，分次加入冰水搅拌至起胶，冷藏备用。
2、水油皮：面粉+猪油+水揉至光滑，醒发30分钟。
3、油酥皮：低粉+猪油搓至无颗粒感，分成小份备用。
4、包酥：水油皮擀平包入油酥皮，收口搓长条，三折后切剂子。
5、包馅：剂子压扁擀圆，包入肉馅，收口朝下。
6、烘烤：预热200℃，刷蛋液，烤20分钟至表皮酥脆。
三、经典五仁馅配方
材料：
核桃仁、腰果、花生仁各50g
黑芝麻、白芝麻各30g
冬瓜糖50g、葡萄干50g
橄榄油20ml、蜂蜜30ml、白糖20g、白酒5ml
步骤：
1、坚果炒香切碎，冬瓜糖切丁，葡萄干洗净擦干。
2、所有材料混合，加橄榄油、蜂蜜、糖、白酒拌匀，密封腌制2小时即可使用。
四、注意事项
1、饼皮回油：广式月饼出炉后需密封存放1-2天，饼皮会自然回油变软。
2、酥皮关键：苏式月饼包酥需避免漏油酥，否则影响起层效果。
3、烘烤技巧：首炉建议全程观察上色情况，不同烤箱温度略有差异。
需要更详细的某类月饼（如蛋黄莲蓉、冰皮月饼）做法，可以进一步提问哦！ 🌕
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