Yb提问: 红糖花生月饼的做法
Ai回答: 红糖花生月饼是一款经典的中式甜点，口感香甜酥脆，深受大家喜爱。以下是详细的制作步骤：
所需材料：
1、饼皮部分：
中筋面粉：200克
糖粉：30克
植物油：60克
温水：约80毫升（根据面粉吸水性调整）
烘焙用猪油或植物油：适量（用于涂抹模具）
2、馅料部分：
花生仁：200克
红糖：150克
玉米淀粉：30克
植物油：适量（炒制时使用）
盐：少许（可选，提味用）
3、其他工具：
模具（月饼模具，直径约7厘米）
擀面杖
烤箱
制作步骤：
第一步：准备馅料
1、炒熟花生仁：
将花生仁放入锅中，小火翻炒至表面微微发黄，散发出香味后盛出晾凉。
用擀面杖或食品袋将花生仁压碎成粗颗粒状备用。
2、制作红糖馅：
在锅中加入适量植物油，开中小火加热。
加入红糖，不断搅拌至红糖融化，变成浓稠的糖浆。
倒入压碎的花生仁，快速翻炒均匀，使花生仁裹上红糖浆。
加入玉米淀粉，继续翻炒均匀，直到馅料变得不粘手、稍微凝固即可关火。
将馅料取出，放凉后分成若干份（每份约30克），搓成圆形备用。
第二步：制作饼皮
1、混合面粉和糖粉：
在一个大碗中，将中筋面粉和糖粉混合均匀。
2、加入油脂：
向面粉中加入植物油，用手或刮刀揉搓，使面粉和油充分混合，形成类似粗玉米粉的颗粒状。
3、加水和面：
分次加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
第三步：包馅成型
1、分割面团：
将松弛后的面团分成若干份（每份约20克），滚圆后盖上保鲜膜防止干燥。
2、包馅：
取一份面团，用手掌按扁，包入一份馅料，收口捏紧，轻轻搓圆。
将包好的月饼坯子放在案板上，用擀面杖轻轻擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
3、压模：
将擀好的面片放入月饼模具中，用模具压出花纹，脱模后放在烤盘上。
第四步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、刷蛋液：
在月饼表面轻轻刷一层蛋黄液（只刷表面，不要刷到侧面），增加光泽感。
3、烘烤：
将月饼放入烤箱中层，上下火180℃烤约15-20分钟，直到表面金黄即可出炉。
第五步：冷却与保存
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放在烤架上完全冷却。
2、保存：
冷却后的月饼可以放入密封盒中保存，放置1-2天回油后食用口感更佳。
小贴士：
1、馅料要炒干：
馅料一定要炒至不粘手的状态，否则容易在包馅时散开。
2、饼皮要软硬适中：
饼皮不要太软，否则容易破皮；也不要太硬，否则影响口感。
3、烤制时间：
根据自家烤箱的温度调节烘烤时间，避免烤焦。
4、回油：
刚烤好的月饼比较干硬，放置1-2天后会更加香酥。
按照以上步骤操作，你就能做出香甜酥脆的红糖花生月饼啦！希望你能享受制作和品尝的过程！ 😊
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