Yb提问: 叉烧月饼的家常做法
Ai回答: 叉烧月饼是一种经典的广式月饼，以其香甜的馅料和酥脆的外皮而闻名。以下是制作叉烧月饼的家常做法，包括饼皮和馅料的详细步骤：
所需材料
饼皮部分
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜）：150克
烤酥油（或植物油）：70克
枧水（碱水）：4克
温水：适量（用于调节面团软硬）
叉烧馅部分
叉烧肉：300克（熟制好的叉烧肉）
白砂糖：80克
麦芽糖：30克
植物油：30克
姜汁：10克
盐：少许
五香粉：少许
芝麻油：10克
水：适量
其他工具
擀面杖、模具、烤箱
制作步骤
第一步：制作饼皮
1、准备转化糖浆：
如果没有现成的转化糖浆，可以用蜂蜜代替。如果没有蜂蜜，可以用白砂糖加少量水煮沸后加入少量柠檬汁，搅拌至糖完全溶解，冷却后使用。
2、混合饼皮材料：
在一个大碗中，将转化糖浆（或蜂蜜）和枧水充分搅拌均匀。
加入植物油，继续搅拌至乳化状态（即油和糖浆完全融合，无分层）。
分次加入中筋面粉，用刮刀或手揉成光滑的面团。如果面团偏干，可以适量加入温水调整。
3、醒面：
将面团揉匀后，盖上保鲜膜，静置松弛1小时以上，让面团更加柔软，便于后续操作。
第二步：制作叉烧馅
1、处理叉烧肉：
将叉烧肉切成小块或条状，备用。
2、炒制馅料：
在锅中加入植物油，加热后放入叉烧肉翻炒。
加入白砂糖、麦芽糖、姜汁、盐、五香粉和芝麻油，继续翻炒均匀。
根据馅料的干湿程度，适量加入水，炒至馅料浓稠且不粘锅即可。
关火后放凉备用。
第三步：分割面团和馅料
1、分割面团：
将松弛好的饼皮面团分成若干等份（例如20克/份），搓圆后盖上保鲜膜防止表面变干。
2、分割馅料：
将叉烧馅也分成若干等份（例如30克/份），搓圆备用。
第四步：包馅
1、擀皮：
取一份饼皮面团，用手掌压扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
2、包馅：
将馅料放在饼皮中央，用虎口慢慢收拢，将饼皮包裹住馅料，捏紧收口。
3、整形：
包好后，轻轻按压成扁圆形，放入月饼模具中，压实后脱模。
第五步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至200°C。
2、刷蛋液：
在月饼表面均匀刷一层蛋黄液（蛋黄打散后过滤，可加少许水稀释），增加光泽感。
3、烘烤：
将月饼放入烤盘中，放入预热好的烤箱，先烤5分钟定型。
定型后，将温度降至180°C，继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄酥脆。
第六步：冷却与保存
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放在晾架上自然冷却。
2、回油：
冷却后的月饼需要放置1-2天进行“回油”，使饼皮更加酥软，口感更佳。
3、保存：
回油完成后，将月饼密封保存，避免受潮。
小贴士
1、枧水的作用：
觐水是碱性物质，能中和转化糖浆的酸性，同时赋予饼皮独特的风味。如果没有枧水，可以用食用碱粉代替（比例为1:3）。
2、馅料的湿度：
叉烧馅不宜过湿，否则容易导致饼皮破裂。如果馅料太湿，可以适当撒一些熟糯米粉吸收多余水分。
3、饼皮的软硬度：
饼皮要足够柔软，才能更好地包裹馅料。如果面团偏硬，可以适当增加转化糖浆的比例或加入少量牛奶。
4、烘烤时间：
烘烤时间和温度根据自家烤箱性能调整，确保月饼表面金黄且内部熟透。
按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的叉烧月饼啦！祝你成功！ 😊
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