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Yb提问: 广式豆沙月饼的制作方法

Ai回答: 广式豆沙月饼的制作方法可以分为饼皮制作和豆沙馅制作两部分。以下是详细步骤：

一、饼皮制作

材料：
低筋面粉：180克
高筋面粉：20克
转化糖浆：140克
枧水：3克（碱性溶液，可用食用碱加水调配）
花生油或玉米油：50克

步骤：
1、混合糖浆与枧水：将转化糖浆和枧水倒入碗中搅拌均匀，直到颜色变浅。
2、加入油脂：倒入花生油或玉米油，继续搅拌至完全乳化，形成顺滑的液体。
3、筛入面粉：将低筋面粉和高筋面粉混合后过筛，慢慢加入糖浆混合液中，轻轻揉成光滑面团。
4、醒发面团：用保鲜膜包裹面团，放置在室温下松弛约1小时。

二、豆沙馅制作

材料：
红豆：500克（提前浸泡一夜）
麦芽糖：250克
玉米油或花生油：120克
熟面粉：适量（用于增加馅料的成型度）

步骤：
1、煮豆：将泡好的红豆放入锅中，加水炖煮3小时左右，直至豆子软烂，或者使用高压锅加快烹饪时间。
2、炒制豆沙：将煮好的红豆压碎，加入麦芽糖和植物油，小火慢炒至水分蒸发，变得浓稠。
3、加入熟面粉：炒至接近理想的质地时，加入少量炒熟的面粉（即面粉小火炒至微黄），提升馅料的粘合度。
4、冷却成型：将炒好的豆沙放凉，分成每个25克的小球备用。

三、包制月饼

工具：
月饼模具（推荐使用100克容量的模具）
烤箱

步骤：
1、分割面团：根据模具大小，将醒好的饼皮面团分成相应重量的小剂子（如100克模具，则饼皮约30克，馅料70克）。
2、包馅：将饼皮压扁，放入一颗豆沙馅，用手掌虎口慢慢收口，确保封口严密。
3、整形：将包好的月饼放入模具中，轻压定型，然后倒扣在烤盘上脱模。

四、烘烤

烘烤温度及时间：
预热烤箱至180°C
第一次烘烤：放入月饼胚，烤5分钟至表面轻微定型。
取出刷蛋液：用蛋黄液（可加少量水稀释）轻轻刷在月饼表面。
第二次烘烤：再放入烤箱，继续烤10-15分钟，直到表面呈金黄色即可。

五、回油保存

刚出炉的月饼饼皮较硬，需要密封存放2-3天，让饼皮吸收馅料中的油脂和水分，变得柔软油润，这个过程称为“回油”。回油后的月饼口感更佳。

以上就是完整的广式豆沙月饼制作方法，按照步骤操作即可做出细腻绵软、比买的好吃的豆沙月饼！

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提问时间: 2025-05-08 15:48:10

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