Yb提问: 莲蓉月饼皮的做法及配方
Ai回答: 莲蓉月饼皮的做法及配方如下：
配方：
1、转化糖浆 75克
2、枧水 1克（或根据具体品牌比例调整）
3、花生油 25克
4、中筋面粉 100克
5、奶粉 5克（可选，增加风味）
做法步骤：
1、混合液体材料：将转化糖浆、枧水和花生油倒入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，直到完全乳化（呈现均匀的混合状态）。
2、加入干性材料：筛入中筋面粉和奶粉，用刮刀或手拌匀，直至无干粉状态。注意不要过度揉面，只需上下翻压成团即可。
3、松弛面团：将面团用保鲜膜包裹好，室温下静置松弛至少 2小时（夏季可稍短，冬季需更长）。这一步是为了让面团延展性更好，减少烤制时开裂。
4、分割面团：根据所需月饼大小，将面团分成小份（如制作50克月饼，则每份约10克；若为100克月饼，则每份约20克）。
5、包馅与成型：取一份面团压扁后擀成圆形，包入莲蓉馅（或莲蓉+咸蛋黄），收口搓圆，放入月饼模具中压制成型。
6、烘烤：预热烤箱至 200℃，将月饼胚放入烤箱中层，先烤 5分钟定型，取出稍微刷一层薄蛋液，再放回烤箱继续以 180℃ 烤15-20分钟，直到表面金黄即可。
小贴士：
转化糖浆可以自制或购买现成的，是广式月饼皮柔软回油的关键。
枧水如果不易获得，可以用食用碱加水代替（如1克碱+4克水）。
静置时间足够能让饼皮更加柔软有弹性。
刷蛋液时要轻柔，避免破坏月饼花纹。
按照这个配方和步骤，你可以做出皮薄柔软、色泽诱人的莲蓉月饼！
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