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Yb提问: 冰皮月饼预拌粉用开水还是温水

Ai回答: 冰皮月饼预拌粉通常建议使用温水来调制，而不是开水。这是因为：

1、保持面团的延展性：开水可能会使预拌粉中的淀粉类成分（如糯米粉、粘米粉等）过早糊化，导致面团过硬或失去弹性，影响最终的口感和延展性。

2、避免破坏添加剂：一些预拌粉中可能含有乳化剂、稳定剂等成分，高温会破坏这些成分的效果，影响成品的质地。

3、更容易揉出筋道感：用温水可以更好地让面粉均匀吸水，有助于揉出有弹性的面团，制作出更细腻、不粘手的冰皮。

建议操作：
一般用60℃左右的温水（手感微热但不烫手）。
慢慢加入水中，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。
静置一段时间后再进行包馅、成型。

如果你不确定，可以参考你所购买的冰皮月饼预拌粉包装上的说明，不同品牌可能略有差异。

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提问时间: 2025-05-08 19:48:38

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