Yb提问: 牛肉月饼的做法及配方
Ai回答: 牛肉月饼是一种传统的中式点心，不同于常见的豆沙、五仁等口味，它以鲜嫩的牛肉为主要馅料，口感丰富，风味独特。以下是牛肉月饼的详细做法及配方，适合家庭制作。
🥮 牛肉月饼的做法及配方（约12-16个）
一、材料准备
1、馅料（牛肉馅）：
牛肉末（肥瘦比例3:7）：500克
洋葱：半个（切碎）
姜末：1小勺
蒜末：1小勺
生抽：2大勺
老抽：1小勺（上色）
料酒：1大勺
白胡椒粉：少许
盐：适量
食用油：适量
玉米淀粉：1小勺（可选，增加粘稠度）
2、饼皮材料（水油皮）：
中筋面粉：250克
猪油/植物油：80克
温水：100毫升
白糖：20克（可选，增加甜味）
3、另一种饼皮做法（酥皮）：
中筋面粉：200克
猪油/植物油：80克
温水：60毫升
> 注意：传统月饼一般使用“水油皮”和“油酥皮”结合的方法，做出来的外皮酥脆，内馅多汁。
二、步骤详解
1、制作牛肉馅：
1、将洋葱、姜、蒜切碎，放入牛肉末中。
2、加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐，搅拌均匀。
3、最后加入玉米淀粉和食用油，继续搅拌至起胶。
4、放入冰箱冷藏腌制1小时以上，让味道更入味。
2、制作水油皮：
1、将中筋面粉、白糖混合，加入温水和猪油，揉成光滑面团。
2、盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、制作油酥皮：
1、将中筋面粉和猪油混合，用手搓成细腻的油酥。
2、静置备用。
4、包制月饼：
1、将水油皮和油酥分别分成小剂子（每个约20克左右）。
2、水油皮擀成圆皮，包入油酥，收口捏紧。
3、折叠成三层，再次擀开，重复两次，形成层次。
4、擀成圆形薄皮，包入牛肉馅（每个约30克），收口捏紧。
5、表面刷上蛋液，撒上少许芝麻。
5、烘烤：
1、烤箱预热：200℃（上下火）。
2、放入月饼，烘烤约15-20分钟，表面金黄即可。
三、小贴士
牛肉馅要尽量剁得细腻，口感更好。
馅料可以提前做好，冷藏保存，吃的时候再包。
如果喜欢更香的口感，可以在馅料中加入少量香菜或胡萝卜丝。
月饼最好趁热吃，口感最佳。
如果你想要更详细的视频教程或者不同口味（如咖喱牛肉、黑椒牛肉）的版本，也可以告诉我，我可以为你定制！
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提问时间: 2025-05-08 22:03:35
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