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Yb提问: 学做月饼需要什么材料,咸蛋黄月饼

Ai回答: 学做咸蛋黄月饼需要以下主要材料和工具，以下是详细的清单和步骤说明：

一、所需材料

1、饼皮材料（约20个中等大小月饼）：
中筋面粉：200克
转化糖浆：130克（或麦芽糖浆）
猪油/植物油：50克（推荐用猪油，口感更香）
碱水（食用碱水，如苏打水）：4克（可选，用于上色和酥皮）
水：适量（根据面团状态调整）

2、咸蛋黄材料（每个月饼1个）：
咸蛋黄：20个（建议选用流心咸蛋黄）
烧酒/高度白酒：适量（用于去腥）

3、馅料（可根据喜好选择）：
五仁馅、豆沙馅、莲蓉馅、蛋黄酥馅等
可以自制或购买现成的

二、所需工具

面粉筛
和面盆
擀面杖
月饼模具
烘焙烤盘
烤箱（带上下火功能）
刷子（用于刷蛋液）
保鲜膜或密封袋（保存月饼）

三、制作步骤（简要）

1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入烧酒中浸泡10分钟去腥。
晾干后用刀在蛋黄表面划十字，方便蒸熟。

2、蒸蛋黄
将处理好的咸蛋黄放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，取出晾凉备用。

3、制作饼皮
将转化糖浆、猪油、碱水混合均匀。
加入面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时。

4、准备馅料
将咸蛋黄包入你喜欢的馅料中，搓成球状（每个约30克左右）。

5、包月饼
将醒好的面团分成小剂子（每个约30克），擀成圆皮。
包入馅料，收口捏紧，放入月饼模具压出花纹。

6、烘烤
烤箱预热至180℃，烤10分钟后取出，刷一层蛋液，再烤10分钟即可。

四、小贴士

饼皮要揉得柔软，避免太硬影响口感。
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜+水+柠檬汁代替。
月饼出炉后要放凉再密封保存，味道会更好。

如果你是第一次尝试，建议从简单的豆沙或莲蓉月饼开始练习，熟练后再挑战咸蛋黄口味。需要我提供具体配方或详细步骤吗？

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提问时间: 2025-05-09 02:45:29

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